Przepisy kulinarne

Zakłady sportowe bukmacherskie w Internecie - jak grać

Fondue serowe

25 dag ementalera , 40 dag grojera (gruyera) , 1 łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej , 450 ml wytrawnego białego wina , 1/2 łyżeczka startej gałki muszkatołowej , 2 ząbki czosnku , 50 ml wytrawnej wiśniówki , 1 łyżka soku z cytryny , sól, świeżo zmielony pieprz ,

Natrzyj kamionkowy lub żaroodporny rondel przekrojonym na pół ząbkiem czosnku. Drugi ząbek czosnku posiekaj i wrzuć na dno rondla. Wymieszaj starannie mąkę z 3-4 łyżkami wina i sokiem cytrynowym, który bardzo ułatwia idealne roztapianie się sera. Zetrzyj sery na tarce z dużymi oczkami. Postaw rondel na małym ogniu, wlej wino i podgrzej. Wsyp pierwszą porcję sera, a gdy się roztopi i idealnie połączy z winem (nie zapomnij o mieszaniu dużą łyżką lub trzepaczką rózgową), wsyp drugą. Podgrzej, dodaj mieszaninę mąki i wina, wymieszaj i zacznij przyprawiać fondue. Zdejmij rondel z ognia, wlej wiśniówkę (wytrawną lub morelówkę, ostatecznie kieliszek zwykłej wódki, która doda ostrej nuty), wsyp szczyptę soli, sporo świeżo zmielonego pieprzu (najlepszy w tym wypadku - biały), pomieszaj. Jeśli trzeba dodaj trochę wiśniówki lub gałki muszkatołowej. Gotowe fondue może czekać nawet godzinę, zanim podasz je na stół. Jeszcze pokrój bułkę w dość grubą kostkę, wsyp na idealnie czystą blachę i krótko opiecz w piekarniku. Niektórzy podają świeże pieczywo, ale znawcy uznają to za profanację. Grzanki muszą być chrupiące! Podpieczone mniej się kruszą i ser w kociołku nawet po godzinie ucztowania ciągle jest kremowy, a na dnie nie osiada nieapetyczna warstwa bułki. Ustaw maszynkę spirytusową na stole (połóż najpierw deskę, tacę cynową lub metalową, arkusz korka), wnieś kociołek z serowym fondue, zapal ogień i gdy ser rozgrzeje się, pora rozpocząć ucztę. Można też raz zanurzać w masie serowej kostkę bułki, raz razowca. W Szwajcarii, ojczyźnie fondue, do topienia używa się mieszanki ementalera, grojera (gruyera) i appenzellera lub raclette. Francuzi wolą ser Comte i Beaufort. Ale można - traktując jako bazę ementaler - eksperymentować, dodając inne, byle pełnotłuste i o zdecydowanym smaku sery. Także wędzone. W Szwajcarii, do stopionego sera dodaje się czasem podduszone na maśle smardze. Tę genewską odmianę fondue przygotowuje się wyłącznie ze startego grojera. Poza tym obowiązują te same wskazówki, co w przypadku fondue neuenburskiego. Zatem 600 dag sera i 15 g suszonych smardzów lub prawdziwków, namoczonych w wodzie, potem pokrojonych w paseczki i podsmażonych. Zapach, który unosi się znad kociołka, jest doprawdy kuszący.