Przepisy kulinarne

Zakłady sportowe bukmacherskie w Internecie - jak grać

Pasztet ze zwierzyny

zwierzyna, duża cielęca wątróbka, 30 dag wieprzowiny, 30 dag cielęciny, 20 dag słoniny, 2 bułki, pół ząbka czosnku, sól, pieprz, 5 jaj,

Zwierzynę jaka jest, czy to ptaszki, czy zając oprawić jak na pieczyste, naszpikować gęsto, osolić, upiec pod blachą i pokrajać na kawałki, wyjmując zbyt wielkie kości. Na jeden pasztet średniej wielkości bierze się jedną dużą cielęcą wątróbkę, którą obrawszy ze skórki naszpikować i upiec tak, aby się przypiekła, po czym utrzeć ją na tarce. Kilogram jakiejkolwiek zwierzyny lub przodki zajęcze, wszystkie wątróbki ze zwierzyny, mięso jakie przy kościach jeszcze pozostało, kawał wieprzowiny i kawał bardzo miękkiej cielęciny pokrajać w kawałki i dusić w dwóch małych kawałkach usmażonej na biało świeżej słoniny. Gdy już będzie uduszone zupełnie na miękko dodać dwie bułki otarte ze skórki, pół ząbka czosnku utartego na tarce, trochę soli, pieprzu, odrobinę muszkatołowej gałki. Wszystko to przepuścić przez maszynkę do siekania i przefasować przez rzadkie druciane sito. Następnie wymieszać doskonale z 5 całymi jajami i uwiercić na masę w donicy. Wziąć blaszany półmisek głęboki, wyłożyć brzegi i dno cienko ciastem francuskim i na ciasto układać farsz i zwierzynę, aż będzie pełno. Wtedy nakryć cały pasztet ciastem francuskim porobiwszy na cieście różne figury z ciasta, posmarować jajem i wstawić na godzinę do mocno rozgrzanego pieca. Osobno robić sos z bulionu (madery). Jeżeli pasztet jest z kwiczołów, to do farszu należy wziąć także kilka sztuk, które po upieczeniu wraz ze skórkami trzeba utłuc w moździerzu na miazgę i potem przefasować przez sito bulionem a ptaszki układa się między farsz, krojąc na połówki. Jeżeli zaś pasztet z zająca - nieużyteczne kawałki do pieczenia z przedniej części jako też wątróbkę używa się na farsz. Szyjki, skrzydełka i nóżki od każdej zwierzyny nieużyteczne do pasztetu gotuje się na smak do sosu.